Kue cubit setengah matang, kue pancong dengan bagian tengah lumer, serta adonan cookie atau brownies kerap dicicipi sebelum benar-benar matang. Kebiasaan itu sebaiknya dihindari karena tepung yang menjadi bahan utama makanan tersebut masih tergolong bahan mentah dan dapat membawa bakteri.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menjelaskan, tepung tidak selalu melalui proses yang dirancang untuk membunuh seluruh kuman. Bakteri dapat masuk sejak biji-bijian masih berada di lahan, kemudian terbawa hingga proses panen dan pengolahan. Biji-bijian memang digiling dan dalam beberapa proses dapat diputihkan, tetapi tahapan tersebut tidak otomatis menghilangkan semua bakteri yang mungkin ada pada bahan mentah.
Karena itu, tepung tidak disarankan untuk dimakan sebelum dimasak. FDA bersama Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pernah menyelidiki sejumlah kasus keracunan makanan yang berkaitan dengan tepung mentah, termasuk pada produk seperti adonan kue dan cookie dough. Bakteri yang ditemukan dalam kasus-kasus tersebut antara lain Salmonella dan Escherichia coli (E. coli), yang dapat menyebabkan gejala ringan hingga serius.
Adonan mentah juga berisiko bagi anak-anak
CDC mengingatkan masyarakat agar tidak mencicipi adonan kue, brownies, pizza, pancake, biskuit, maupun makanan lain yang belum dimasak. Risiko tersebut bukan hanya berasal dari adonan yang sengaja dimakan. Bahan mentah juga dapat digunakan untuk kerajinan tangan seperti play dough, sehingga tetap berbahaya jika tertelan.
Anak-anak perlu dijauhkan dari adonan berbahan tepung mentah. Mereka dapat menyentuh adonan, lalu memasukkan tangan ke mulut meski tidak secara langsung memakan bahan tersebut. Pengawasan menjadi penting, terutama ketika kegiatan memasak atau membuat kerajinan melibatkan tepung.
Bagi konsumen yang ingin mengonsumsi adonan secara langsung, CDC menyarankan memilih produk yang memang dibuat khusus untuk tujuan tersebut. Produk seperti cookie dough atau brownie batter yang aman dimakan langsung biasanya menggunakan tepung yang telah dipanaskan dan telur yang sudah dipasteurisasi.
Langkah mengurangi risiko kontaminasi
Adonan yang tidak dirancang untuk langsung dimakan harus dimasak atau dipanggang sampai matang. Suhu dan durasi yang tercantum pada resep atau kemasan perlu diikuti karena proses memasak yang tepat membantu membunuh bakteri yang mungkin terdapat dalam tepung.
Tepung dan telur mentah juga perlu dijauhkan dari makanan siap santap. Tepung mudah menyebar karena teksturnya yang halus, sehingga dapat mengenai permukaan, peralatan, atau makanan lain selama proses persiapan.
Setelah menggunakan tepung atau mengolah adonan, cuci tangan dengan sabun dan air. Meja, alat masak, serta permukaan lain yang terkena bahan mentah juga perlu segera dibersihkan untuk membantu mencegah penyebaran bakteri.
