Daging merah, seperti kambing dan sapi, seringkali menjadi hidangan favorit dalam berbagai momen istimewa, terutama saat Idul Adha. Namun, banyak orang sering meragukan mana di antara daging kambing atau daging sapi yang lebih tinggi kandungan kolesterolnya. Pertanyaan ini penting terutama bagi orang-orang yang peduli dengan asupan lemak dan kesehatan jantung. Meski keduanya termasuk dalam kategori daging merah, ternyata terdapat perbedaan cukup signifikan dalam gizi, terutama pada kadar kolesterol dan lemak jenuhnya.
Dalam sebuah penelitian dari United States Department of Agriculture (USDA), daging kambing memiliki kadar kolesterol, lemak total, protein, serta kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan daging ayam, sapi, dan domba. Dalam takaran sekitar 85 gram, daging kambing mengandung sekitar 122 kalori, 2,6 gram lemak, dan 64 miligram kolesterol. Sementara itu, jumlah yang sama dalam daging sapi mengandung sekitar 179 kalori, 7,9 gram lemak, dan 73,1 miligram kolesterol.
Dari data tersebut, terdapat perbedaan yang jelas bahwa kandungan lemak dan kolesterol dalam daging sapi lebih tinggi dibandingkan daging kambing. Bahkan jika dibandingkan dengan daging ayam, kandungan kolesterol dalam daging kambing tetap lebih rendah. Selain itu, daging kambing juga memiliki keunggulan dalam zat besi, dimana daging kambing mengandung lebih banyak zat besi dibandingkan dengan daging sapi.
Menariknya, ukuran molekul zat besi dalam daging kambing cenderung lebih kecil sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh. Dapat disimpulkan bahwa daging kambing bisa menjadi pilihan yang lebih sehat sebagai sumber protein hewani, terutama bagi mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi. Namun, yang perlu diperhatikan adalah cara pengolahan daging tersebut, karena tingginya kadar kolesterol dalam daging seringkali berasal dari teknik memasak yang kurang sehat.
