Menyambut Hari Raya Idul Adha, daging kambing menjadi salah satu bahan masakan yang paling banyak diolah di dapur masyarakat Indonesia. Meski begitu, tidak sedikit orang yang enggan memasak daging kambing karena aroma khas atau bau prengus yang cukup kuat dan sulit dihilangkan. Padahal, dengan penanganan yang tepat, daging kambing dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Menurut buku Masakan Kambing Istimewa karya Apri Buleng dan Tim Dapur Demedia (2016), aroma prengus pada daging kambing dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti usia hewan, kandungan lemak, dan sisa darah pada daging. Semakin tua usia kambing saat disembelih, maka aroma prengusnya cenderung semakin kuat. Sebaliknya, kambing muda berusia di bawah lima bulan memiliki bau yang lebih ringan dan lebih mudah diolah. Berikut beberapa cara mengolah daging kambing agar bebas dari bau prengus dan empuk saat dimasak. Lemak yang menempel pada daging kambing merupakan salah satu sumber utama aroma prengus. Disarankan untuk mengiris dan membuang sebagian besar lemak sebelum mengolahnya. Meski demikian, tak perlu menghilangkan seluruh lemak karena lemak juga berperan memberikan cita rasa gurih pada masakan. Berbeda dengan kebiasaan umum, mencuci daging kambing sebelum dimasak justru dapat memperkuat bau amis dan membuat daging menjadi lebih alot. Sebaiknya, daging langsung direbus atau dimasak. Disarankan juga merebus daging dalam air bersuhu ruang, bukan air mendidih, agar proses pelunakan serat daging berjalan optimal. Jika daging sudah terlanjur dicuci, gunakan perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Balurkan pada permukaan daging dan diamkan selama 30 menit. Garam juga dapat digunakan dengan cara serupa: taburi daging dengan garam, lalu diamkan selama satu jam sebelum dimasak. Menambahkan rempah-rempah seperti daun jahe, serai, kemangi, atau ketumbar saat merebus daging dapat membantu menetralisir bau prengus. Daging juga dapat direbus bersama nanas parut atau mentimun untuk mengempukkan daging dan menghilangkan aroma prengus. Merendam daging kambing dalam larutan air asam jawa selama beberapa saat juga menjadi salah satu cara ampuh mengurangi aroma menyengat. Selain itu, mengolah daging kambing menjadi masakan pedas dengan cabai atau lada juga dapat menyamarkan bau prengus. Dengan menerapkan beberapa langkah di atas, proses mengolah daging kambing bisa lebih mudah dan menyenangkan. Anda pun bisa menyajikan berbagai hidangan khas Idul Adha dari daging kambing yang tidak hanya lezat, tetapi juga bebas dari bau yang mengganggu. Selamat mencoba and selamat Hari Raya Idul Adha!
7 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing Sebelum Idul Adha
